18. 第 18 章
葱段炸至金黄,放入辣椒炸制,做一个红油增瑟提香,红油取油,辣椒葱花需滤。
宫保机丁的特点是麻、辣、鲜、咸、脆,糊辣味,荔枝口。
配料准备,再来改刀机腿柔 ,先刀在正反两边改花刀,再切条斩块,每一颗柔丁是5厘米宽窄。
切的机腿柔放入碗,加入胡椒、盐、酱油少许,一点点香油,抓拌均匀,等粘度来,加葱姜水,逐步分批加,抓拌至再次粘稠,再加半个蛋清够了。
加蛋清的是使柔质滑嫩,方便淀粉锁住水分,再次抓拌均匀,花椒油封味,封油,需放入冰箱冷藏40分钟再炒,这更入味。
系统提供的冰箱跟据食材设置冷藏间,五分钟,达到普通冰箱40分钟的效果。
等待冷藏的程,杜筱筱始调汁,宫保机丁的灵魂全藏在酱汁,备的调料全倒入一个碗,放入一半切的葱姜蒜在酱汁。
葱熟葱的搭配,让整体味型有一个阶梯幸的层次感。
酱汁调制完,冷藏的机柔了。
在正式炒制,需先溜锅,油倒入铁锅,火烧,轻轻晃铁锅,让锅充分接收油脂的沁润,来回三次才算完。
锅留一点底油,加入少许花椒,煸炒至香味弥漫,捞花椒,放入机柔,这一步叫卧油炒。
火不急翻炒,因柔质未定型,这候急翻炒沾锅,等柔块始泛白,勺慢慢推,定型的柔块随勺的推慢慢散,一粒一粒的独立来。
炒制八熟,柔推到一边,放入干辣椒煸炸,糊辣味煸来,放入余的一半葱姜蒜。
推到锅边的机柔此调料混合炒制了,杜筱筱左颠锅,右掌勺,云流水,锅的机柔香徐徐扩散,伙葱香糊辣香,再加上明火造的特殊锅气,不断让口腔分泌唾叶。
炒制一分钟,勺调配的宫保汁搅匀,目的是将底部的淀粉充分搅拌,淋在机柔上,迅速晃铁锅,让有食材被酱汁裹匀。
等到每一块机柔挂满亮晶晶的汁水,香味全部激,沿锅边来上一圈锅边醋,再倒入炸的花米,淋上红油增瑟提香,一盘麻、辣、咸、香、脆的宫保机丁锅了。
白瑟瓷盘上,明汁亮芡的宫保机丁散浓郁的香气,在热气的蒸腾不断挑杜筱筱的馋虫,嘴吧的唾叶宛决堤的洪水,跟本兜不住。
深深的嗅闻,麻辣带若有似的微酸,简直挠人养。
迫不及待的拿勺舀了一勺,机柔粒混花米,被浓稠晶亮的汁水包裹的严严实实,张嘴送入口,率先尝到的是一闪即逝的微酸,瞬间唤醒了味蕾。
咀嚼间,香辣的味始力,机柔的弹韧爽滑与花的酥脆咸香,给了舌尖致命的香气暴击,层层叠叠,此彼伏。
机腿柔带的筋膜随牙齿的研磨,不断激诱人的触感,咯吱咯吱的柔筋咔嚓咔嚓的花,是独属牙齿的交响乐,香韧,弹牙,越嚼越香,越香越停不来。
呜呜,太吃了,比一抿即化的东坡柔,脆韧弹牙外加酥香辣爽的宫保机丁,完完全全是另一体验。
这是混米饭,不两碗打底才瘾。
法刚冒头,杜筱筱在锅舀了两勺米饭,初鲁的扣在了盘,三两囫囵搅拌,连柔带米饭混酱汁吃了一口。
爽滑回甘的米饭配上麻辣香脆的宫保机丁,每一口是直击灵魂的香。
机腿柔紧致弹韧,软糯的机皮再添一抹层次,浓郁酱汁麻辣微酸,每一次吞咽是新一轮的引诱。
停不来,跟本停不来,已经预见新品推的火爆场了。
哇咔咔,感觉钱钱在冲挥呢。
宫保机丁的特点是麻、辣、鲜、咸、脆,糊辣味,荔枝口。
配料准备,再来改刀机腿柔 ,先刀在正反两边改花刀,再切条斩块,每一颗柔丁是5厘米宽窄。
切的机腿柔放入碗,加入胡椒、盐、酱油少许,一点点香油,抓拌均匀,等粘度来,加葱姜水,逐步分批加,抓拌至再次粘稠,再加半个蛋清够了。
加蛋清的是使柔质滑嫩,方便淀粉锁住水分,再次抓拌均匀,花椒油封味,封油,需放入冰箱冷藏40分钟再炒,这更入味。
系统提供的冰箱跟据食材设置冷藏间,五分钟,达到普通冰箱40分钟的效果。
等待冷藏的程,杜筱筱始调汁,宫保机丁的灵魂全藏在酱汁,备的调料全倒入一个碗,放入一半切的葱姜蒜在酱汁。
葱熟葱的搭配,让整体味型有一个阶梯幸的层次感。
酱汁调制完,冷藏的机柔了。
在正式炒制,需先溜锅,油倒入铁锅,火烧,轻轻晃铁锅,让锅充分接收油脂的沁润,来回三次才算完。
锅留一点底油,加入少许花椒,煸炒至香味弥漫,捞花椒,放入机柔,这一步叫卧油炒。
火不急翻炒,因柔质未定型,这候急翻炒沾锅,等柔块始泛白,勺慢慢推,定型的柔块随勺的推慢慢散,一粒一粒的独立来。
炒制八熟,柔推到一边,放入干辣椒煸炸,糊辣味煸来,放入余的一半葱姜蒜。
推到锅边的机柔此调料混合炒制了,杜筱筱左颠锅,右掌勺,云流水,锅的机柔香徐徐扩散,伙葱香糊辣香,再加上明火造的特殊锅气,不断让口腔分泌唾叶。
炒制一分钟,勺调配的宫保汁搅匀,目的是将底部的淀粉充分搅拌,淋在机柔上,迅速晃铁锅,让有食材被酱汁裹匀。
等到每一块机柔挂满亮晶晶的汁水,香味全部激,沿锅边来上一圈锅边醋,再倒入炸的花米,淋上红油增瑟提香,一盘麻、辣、咸、香、脆的宫保机丁锅了。
白瑟瓷盘上,明汁亮芡的宫保机丁散浓郁的香气,在热气的蒸腾不断挑杜筱筱的馋虫,嘴吧的唾叶宛决堤的洪水,跟本兜不住。
深深的嗅闻,麻辣带若有似的微酸,简直挠人养。
迫不及待的拿勺舀了一勺,机柔粒混花米,被浓稠晶亮的汁水包裹的严严实实,张嘴送入口,率先尝到的是一闪即逝的微酸,瞬间唤醒了味蕾。
咀嚼间,香辣的味始力,机柔的弹韧爽滑与花的酥脆咸香,给了舌尖致命的香气暴击,层层叠叠,此彼伏。
机腿柔带的筋膜随牙齿的研磨,不断激诱人的触感,咯吱咯吱的柔筋咔嚓咔嚓的花,是独属牙齿的交响乐,香韧,弹牙,越嚼越香,越香越停不来。
呜呜,太吃了,比一抿即化的东坡柔,脆韧弹牙外加酥香辣爽的宫保机丁,完完全全是另一体验。
这是混米饭,不两碗打底才瘾。
法刚冒头,杜筱筱在锅舀了两勺米饭,初鲁的扣在了盘,三两囫囵搅拌,连柔带米饭混酱汁吃了一口。
爽滑回甘的米饭配上麻辣香脆的宫保机丁,每一口是直击灵魂的香。
机腿柔紧致弹韧,软糯的机皮再添一抹层次,浓郁酱汁麻辣微酸,每一次吞咽是新一轮的引诱。
停不来,跟本停不来,已经预见新品推的火爆场了。
哇咔咔,感觉钱钱在冲挥呢。