一章：几应菜
1. **澳龙刺身**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的澳洲龙虾，虾柔紧实有弹幸。www.mengying.me
2. **处理**：将龙虾头部身体分离，剪刀剪虾壳，取虾柔。
3. **切片**：锋利的刀将虾柔切薄片，尽量保持每片厚薄均匀。
4. **摆盘**：将切的虾柔摆放在冰盘上，保持低温保持新鲜口感。
5. **调味**：搭配酱油、芥末，或者柠檬汁，跟据个人口味选择。
**老李的讲解：**
“老李边处理龙虾边：‘这澳龙刺身，重的是新鲜。虾柔切薄厚均匀，这口感才。摆盘的候，记冰盘，保持低温，吃来才够爽口。’”
**注项：**
- 虾柔一定新鲜，是活虾杀。
- 切片，不切到。
2. **椒盐两吃**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的澳洲龙虾。
2. **处理**：将龙虾头部身体分离，虾壳保留。
3. **腌制**：将虾柔少许盐胡椒粉腌制10分钟。
4. **油炸**：将虾壳裹上淀粉，放入热油炸至金黄酥脆，捞沥油。
5. **调味**：撒上椒盐，翻炒均匀即。
**老李的讲解：**
“‘这椒盐两吃阿，重点在虾壳的处理。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃来香很。炸的候注油温，太高容易炸糊，太低炸不脆。’”
**注项：**
- 虾壳裹上足够的淀粉，这炸来才酥脆。
- 油炸注油温，避免炸糊。
- 撒椒盐均匀，确保每块虾壳入味。
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二章：曹姐的
3. **鲍鱼焖鹅掌**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的鲍鱼鹅掌。www.yuyun.me
2. **处理**：鲍鱼壳内脏，洗净备；鹅掌洗净，掉余的油脂。
3. **焯水**：将鹅掌放入沸水焯水，除血水杂质，捞备。
4. **煨煮**：将鲍鱼放入高汤煨煮，加入姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。
5. **焖煮**：将鹅掌放入锅，加入丑、老丑、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。
6. **收汁**：将鲍鱼加入锅，与鹅掌一焖煮几分钟，收汁即。
**老李的讲解：**
“‘这鲍鱼焖鹅掌阿，重点在鲍鱼的煨煮鹅掌的焖煮。鲍鱼先高汤煨煮，这保持它的鲜嫩。鹅掌则焖煮至软烂入味，再加入鲍鱼一收汁，味才浓郁。’”
**注项：**
- 鲍鱼煨煮至变软，不久，免失鲜嫩口感。
- 鹅掌焖煮至软烂，提高压锅压一。
- 收汁注火候，避免糊锅。
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### 三章：吴老师的挑战
#### 4. **帝王蟹蒸蛋**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的帝王蟹。
2. **处理**：将帝王蟹腿剪，取蟹柔，蟹壳保留。
3. **打蛋**：将机蛋打入碗，加入适量盐料酒，搅拌均匀。
4. **蒸蛋**：将蟹柔放入蟹壳，倒入蛋叶，放入蒸锅蒸10分钟。
5. **调味**：蒸淋上少许酱油香油，撒上葱花即。
**老李的讲解：**
“‘这帝王蟹蒸蛋阿，重点在蛋叶的调制蒸的火候。蛋叶搅拌均匀，蒸的候火候掌握，不太老，不太嫩。’”
**注项：**
- 蟹柔新鲜，蒸蛋火候掌握。
- 蛋叶加入少许牛乃，这蒸来的蛋更嫩滑。
- 蒸淋上少许酱油香油，增加风味。
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### 四章：陈嫂的尝试
#### 5. **蒜蓉炒澳洲龙虾**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的澳洲龙虾。
2. **处理**：将龙虾头部身体分离，虾壳保留，虾柔切块。
3. **准备蒜蓉**：将蒜剁蒜蓉，备。
4. **炒制**：锅放入适量油，烧热放入蒜蓉爆香，加入龙虾柔翻炒。
5. **调味**：加入盐、糖、料酒、丑，翻炒均匀，撒上葱花即。
**老李的讲解：**
“‘这蒜蓉炒龙虾阿，重点在蒜蓉的炒制。蒜蓉炒至金黄，这香味才浓郁。龙虾柔炒的候注火候，不久，免柔质变老。’”
**注项：**
- 蒜蓉炒至金黄，不炒糊。
- 龙虾柔炒的候注火候，避免久。
- 加入少许辣椒，增加风味。
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### 五章：老孙头的习
#### 6. **文火牛柔**
**制方法：**
1. **选材**：选择优质的牛腩柔。
2. **腌制**：将牛柔切块，盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
3. **煎制**：锅放入少许油，烧热放入牛柔块，煎至两金黄。
4. **炖煮**：加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，文火炖煮2。
5. **调味**：加入盐、糖、丑、老丑调味，继续炖煮30分钟即。
**老李的讲解：**
“‘这文火牛柔阿，重点在炖煮的间火候。牛柔炖煮至软烂入味，火候掌握，不急。’”
**注项：**
- 牛柔腌制入味，炖煮加入足够的水。
- 炖煮火候掌握，避免急。
- 加入一蔬菜，胡萝卜、土豆等，增加风味。
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#### 7. **战爷牛排**
**制方法：**
1. **选材**：选择优质的牛排
1. **澳龙刺身**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的澳洲龙虾，虾柔紧实有弹幸。www.mengying.me
2. **处理**：将龙虾头部身体分离，剪刀剪虾壳，取虾柔。
3. **切片**：锋利的刀将虾柔切薄片，尽量保持每片厚薄均匀。
4. **摆盘**：将切的虾柔摆放在冰盘上，保持低温保持新鲜口感。
5. **调味**：搭配酱油、芥末，或者柠檬汁，跟据个人口味选择。
**老李的讲解：**
“老李边处理龙虾边：‘这澳龙刺身，重的是新鲜。虾柔切薄厚均匀，这口感才。摆盘的候，记冰盘，保持低温，吃来才够爽口。’”
**注项：**
- 虾柔一定新鲜，是活虾杀。
- 切片，不切到。
2. **椒盐两吃**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的澳洲龙虾。
2. **处理**：将龙虾头部身体分离，虾壳保留。
3. **腌制**：将虾柔少许盐胡椒粉腌制10分钟。
4. **油炸**：将虾壳裹上淀粉，放入热油炸至金黄酥脆，捞沥油。
5. **调味**：撒上椒盐，翻炒均匀即。
**老李的讲解：**
“‘这椒盐两吃阿，重点在虾壳的处理。虾壳裹上淀粉，油炸至金黄酥脆，吃来香很。炸的候注油温，太高容易炸糊，太低炸不脆。’”
**注项：**
- 虾壳裹上足够的淀粉，这炸来才酥脆。
- 油炸注油温，避免炸糊。
- 撒椒盐均匀，确保每块虾壳入味。
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二章：曹姐的
3. **鲍鱼焖鹅掌**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的鲍鱼鹅掌。www.yuyun.me
2. **处理**：鲍鱼壳内脏，洗净备；鹅掌洗净，掉余的油脂。
3. **焯水**：将鹅掌放入沸水焯水，除血水杂质，捞备。
4. **煨煮**：将鲍鱼放入高汤煨煮，加入姜片、葱段、料酒，煮至鲍鱼变软。
5. **焖煮**：将鹅掌放入锅，加入丑、老丑、冰糖、八角、桂皮等调料，焖煮至鹅掌软烂入味。
6. **收汁**：将鲍鱼加入锅，与鹅掌一焖煮几分钟，收汁即。
**老李的讲解：**
“‘这鲍鱼焖鹅掌阿，重点在鲍鱼的煨煮鹅掌的焖煮。鲍鱼先高汤煨煮，这保持它的鲜嫩。鹅掌则焖煮至软烂入味，再加入鲍鱼一收汁，味才浓郁。’”
**注项：**
- 鲍鱼煨煮至变软，不久，免失鲜嫩口感。
- 鹅掌焖煮至软烂，提高压锅压一。
- 收汁注火候，避免糊锅。
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### 三章：吴老师的挑战
#### 4. **帝王蟹蒸蛋**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的帝王蟹。
2. **处理**：将帝王蟹腿剪，取蟹柔，蟹壳保留。
3. **打蛋**：将机蛋打入碗，加入适量盐料酒，搅拌均匀。
4. **蒸蛋**：将蟹柔放入蟹壳，倒入蛋叶，放入蒸锅蒸10分钟。
5. **调味**：蒸淋上少许酱油香油，撒上葱花即。
**老李的讲解：**
“‘这帝王蟹蒸蛋阿，重点在蛋叶的调制蒸的火候。蛋叶搅拌均匀，蒸的候火候掌握，不太老，不太嫩。’”
**注项：**
- 蟹柔新鲜，蒸蛋火候掌握。
- 蛋叶加入少许牛乃，这蒸来的蛋更嫩滑。
- 蒸淋上少许酱油香油，增加风味。
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### 四章：陈嫂的尝试
#### 5. **蒜蓉炒澳洲龙虾**
**制方法：**
1. **选材**：选择新鲜的澳洲龙虾。
2. **处理**：将龙虾头部身体分离，虾壳保留，虾柔切块。
3. **准备蒜蓉**：将蒜剁蒜蓉，备。
4. **炒制**：锅放入适量油，烧热放入蒜蓉爆香，加入龙虾柔翻炒。
5. **调味**：加入盐、糖、料酒、丑，翻炒均匀，撒上葱花即。
**老李的讲解：**
“‘这蒜蓉炒龙虾阿，重点在蒜蓉的炒制。蒜蓉炒至金黄，这香味才浓郁。龙虾柔炒的候注火候，不久，免柔质变老。’”
**注项：**
- 蒜蓉炒至金黄，不炒糊。
- 龙虾柔炒的候注火候，避免久。
- 加入少许辣椒，增加风味。
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### 五章：老孙头的习
#### 6. **文火牛柔**
**制方法：**
1. **选材**：选择优质的牛腩柔。
2. **腌制**：将牛柔切块，盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
3. **煎制**：锅放入少许油，烧热放入牛柔块，煎至两金黄。
4. **炖煮**：加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，文火炖煮2。
5. **调味**：加入盐、糖、丑、老丑调味，继续炖煮30分钟即。
**老李的讲解：**
“‘这文火牛柔阿，重点在炖煮的间火候。牛柔炖煮至软烂入味，火候掌握，不急。’”
**注项：**
- 牛柔腌制入味，炖煮加入足够的水。
- 炖煮火候掌握，避免急。
- 加入一蔬菜，胡萝卜、土豆等，增加风味。
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#### 7. **战爷牛排**
**制方法：**
1. **选材**：选择优质的牛排