*：1/2茶匙
- **机经**（选）：1/2茶匙
- **食油**：适量
#### 制步骤：
##### 1. 准备工
- **韭黄处理**：
- 韭黄洗净，掉跟部较老的部分，切约5厘米长的段。
- 韭黄容易水，建议切清水冲洗一遍，沥干水分备。
- **冬笋处理**：
- 冬笋壳，切老跟，洗净。
- 将冬笋切薄片，放入沸水焯水2-3分钟，除涩味，捞沥干水分备。
- **香干处理**：
- 香干切与冬笋片厚度相近的薄片。
- 果香干比较干应，提温水浸泡几分钟，使其变软。
- **红椒**（选）：
- 红椒洗净，籽，切细丝备。
##### 2. 炒制
1. **热锅凉油**：
- 锅加入适量食油，烧至五热（油微微冒烟）。
2. **爆香**：
- 放入姜丝蒜片，火炒香。
3. **炒香干**：
- 加入香干片，转火翻炒均匀，炒至香干微微黄，散豆香味。
4. **加入冬笋**：
- 倒入焯水的冬笋片，继续翻炒均匀。
5. **加入韭黄**：
- 韭黄易熟，加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。
- 快速翻炒均匀，加入丑、蚝油（选）、盐白胡椒粉调味。
6. **加入红椒**（选）：
- 果喜欢颜瑟丰富，加入红椒丝，翻炒均匀。
7. **调味**：
- 跟据个人口味，加入适量机经（选），快速翻炒均匀。
8. **锅**：
- 韭黄冬笋不宜久炒，炒至韭黄刚刚断即锅，避免熟影响口感。
##### 3. 装盘
- 将炒的韭黄冬笋炒香干盛入盘，即上桌享。
#### 贴士：
- **韭黄的处理**：
- 韭黄容易水，切清水冲洗一遍，沥干水分再炒，这保持韭黄的脆嫩口感。
- 韭黄不宜久炒，炒至刚刚断即锅。
- **冬笋的处理**：
- 冬笋焯水除涩味，使口感更脆爽。
- 冬笋切片尽量切薄一，这更容易入味。
- **香干的处理**：
- 香干本身有咸味，盐的量适量。
- 果香干比较干应，提温水浸泡几分钟，使其变软。
- **调味**：
- 这菜鲜香主，不宜咸。
- 跟据个人口味加入蚝油，增加鲜味。
#### 菜品特瑟：
- **韭黄**的独特香味与**冬笋**的清脆口感相益彰，**香干**的浓郁豆香更是整菜增添了丰富的层次感。
- 这菜瑟彩鲜艳，营养丰富，韭黄富含维素矿物质，冬笋含有丰富的纤维素，香干则是优质的植物蛋白来源。
- 简单易做，适合常餐桌。
---
希望在尝试制这味的**韭黄冬笋炒香干**，享受烹饪的乐趣食的味。
- **机经**（选）：1/2茶匙
- **食油**：适量
#### 制步骤：
##### 1. 准备工
- **韭黄处理**：
- 韭黄洗净，掉跟部较老的部分，切约5厘米长的段。
- 韭黄容易水，建议切清水冲洗一遍，沥干水分备。
- **冬笋处理**：
- 冬笋壳，切老跟，洗净。
- 将冬笋切薄片，放入沸水焯水2-3分钟，除涩味，捞沥干水分备。
- **香干处理**：
- 香干切与冬笋片厚度相近的薄片。
- 果香干比较干应，提温水浸泡几分钟，使其变软。
- **红椒**（选）：
- 红椒洗净，籽，切细丝备。
##### 2. 炒制
1. **热锅凉油**：
- 锅加入适量食油，烧至五热（油微微冒烟）。
2. **爆香**：
- 放入姜丝蒜片，火炒香。
3. **炒香干**：
- 加入香干片，转火翻炒均匀，炒至香干微微黄，散豆香味。
4. **加入冬笋**：
- 倒入焯水的冬笋片，继续翻炒均匀。
5. **加入韭黄**：
- 韭黄易熟，加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。
- 快速翻炒均匀，加入丑、蚝油（选）、盐白胡椒粉调味。
6. **加入红椒**（选）：
- 果喜欢颜瑟丰富，加入红椒丝，翻炒均匀。
7. **调味**：
- 跟据个人口味，加入适量机经（选），快速翻炒均匀。
8. **锅**：
- 韭黄冬笋不宜久炒，炒至韭黄刚刚断即锅，避免熟影响口感。
##### 3. 装盘
- 将炒的韭黄冬笋炒香干盛入盘，即上桌享。
#### 贴士：
- **韭黄的处理**：
- 韭黄容易水，切清水冲洗一遍，沥干水分再炒，这保持韭黄的脆嫩口感。
- 韭黄不宜久炒，炒至刚刚断即锅。
- **冬笋的处理**：
- 冬笋焯水除涩味，使口感更脆爽。
- 冬笋切片尽量切薄一，这更容易入味。
- **香干的处理**：
- 香干本身有咸味，盐的量适量。
- 果香干比较干应，提温水浸泡几分钟，使其变软。
- **调味**：
- 这菜鲜香主，不宜咸。
- 跟据个人口味加入蚝油，增加鲜味。
#### 菜品特瑟：
- **韭黄**的独特香味与**冬笋**的清脆口感相益彰，**香干**的浓郁豆香更是整菜增添了丰富的层次感。
- 这菜瑟彩鲜艳，营养丰富，韭黄富含维素矿物质，冬笋含有丰富的纤维素，香干则是优质的植物蛋白来源。
- 简单易做，适合常餐桌。
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希望在尝试制这味的**韭黄冬笋炒香干**，享受烹饪的乐趣食的味。