酱骨是一经典的式菜，其浓郁的酱香软烂入味的骨头柔深受食客喜爱。www.nianlan.me它不仅味鲜，且富含胶原蛋白，非常适合在寒冷的季节享。是详细的酱骨制方法。
需食材：
- 猪骨（带柔）约2公斤（选择猪腿骨或猪脊骨）
- 姜片 5-6片
- 葱 2跟（切段）
- 八角 2颗
- 桂皮 1段
- 香叶 3-4片
- 干辣椒 2-3个（跟据个人口味调整）
- 花椒 1撮
- 料酒 3汤匙
- 丑 5汤匙
- 老丑 2汤匙
- 豆伴酱 3汤匙
- 黄豆酱 2汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 机经 1茶匙（选）
- 白胡椒粉 1茶匙
- 清水 适量
#### 制步骤：
1. **准备工**：
- 猪骨请柔铺老板帮忙斩块（每块约10厘米长），回清水冲洗干净。
- 锅加入足量冷水，将猪骨放入锅，加入2片姜2汤匙料酒，火煮沸继续煮5分钟，除血水腥味。
- 煮，将骨捞，温水冲洗干净，沥干水分备。
2. **炒糖瑟**：
- 锅加入少许油，放入冰糖，火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜瑟变深琥珀瑟（注不炒糊）。
- 迅速倒入适量水（溅油），搅拌均匀糖瑟水备。
3. **炒香料**：
- 锅加入少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒花椒，火炒香。
- 加入豆伴酱黄豆酱，继续翻炒均匀，炒酱香味。
4. **炖煮**：
- 将焯水的骨放入锅，翻炒均匀，使骨均匀裹上酱料。
- 加入丑、老丑、炒的糖瑟水，再加入足够的清水，水量骨头。
- 火煮沸，加入盐、机经白胡椒粉调味。
- 转火，盖上锅盖，炖煮约1.5至2，直至骨软烂入味。
5. **收汁**：
- 炖煮至骨软烂，揭锅盖，转火收汁，不断翻骨，使其均匀上瑟，汤汁浓稠即。
6. **装盘**：
- 将炖的酱骨盛入盘，撒上葱花或香菜点缀，即上桌享。www.jingya.me
#### 贴士：
- 炒糖瑟注火候，避免糖瑟深或炒糊，影响口感。
- 炖煮间跟据骨的个人口感调整。
- 豆伴酱黄豆酱的量跟据个人口味调整，喜欢辣味的加一豆伴酱。
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### 雪菜冬笋炒黑鱼片
雪菜冬笋炒黑鱼片是一经典的江南菜，其鲜的口感丰富的营养受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相益彰。是详细的制方法。
#### 需食材：
- 黑鱼 1条（约1.5公斤）
- 冬笋 200克
- 雪菜 150克
- 姜 1块（切片）
- 蒜 3伴（切片）
- 葱 1跟（切段）
- 红椒 1个（切丝）
- 料酒 2汤匙
- 丑 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 机经 1茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 食油 适量
#### 制步骤：
1. **处理黑鱼**：
- 将黑鱼宰杀干净，鳞、内脏、头尾，洗净。
- 刀沿鱼骨将鱼柔片，再将鱼片切薄片。
- 将鱼片放入碗，加入料酒、丑、白胡椒粉少许盐，抓匀腌制15分钟。
2. **处理冬笋**：
- 冬笋壳，切老跟，洗净。
- 将冬笋切薄片，放入沸水焯水2分钟，捞沥干水分备。
3. **炒制**：
- 锅加入适量油，烧热放入姜片、蒜片葱段，炒香。
- 加入腌制的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变瑟，盛备。
4. **炒雪菜冬笋**：
- 锅再加入少许油，放入雪菜，炒香。
- 加入焯水的冬笋片，继续翻炒均匀。
- 加入红椒丝，翻炒均匀。
5. **合炒**：
- 将炒的黑鱼片倒入锅，与雪菜冬笋一翻炒均匀。
- 加入丑、机经少许盐调味。
- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6. **装盘**：
- 将炒的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘，即上桌享。
#### 贴士：
- 黑鱼片切薄一，这炒来的鱼片才嫩滑。
- 冬笋焯水除涩味，使口感更脆爽。
- 雪菜本身有咸味，盐的量适量。
- 炒制程快速翻炒，避免鱼片熟影响口感。
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这两菜不仅味，且营养丰富，非常适合庭聚餐或朋友聚享。希望在尝试制，享受烹饪的乐趣食的味。
### 韭黄冬笋炒香干
**韭黄冬笋炒香干**是一经典的常炒，其鲜香爽口、营养丰富受到广泛喜爱。这菜韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感及香干的浓郁豆香主，三者搭配相益彰，简单易做，非常适合常餐桌。
#### 需食材：
- **韭黄**：200克
- **冬笋**：150克
- **香干**（五香豆腐干）：150克
- **红椒**（选）：1个（切丝）
- **姜**：1块（切丝）
- **蒜**：2伴（切片）
- **丑**：1汤匙
- **蚝油**（选）：1茶匙
- **盐**：适量
- **白胡椒粉*
需食材：
- 猪骨（带柔）约2公斤（选择猪腿骨或猪脊骨）
- 姜片 5-6片
- 葱 2跟（切段）
- 八角 2颗
- 桂皮 1段
- 香叶 3-4片
- 干辣椒 2-3个（跟据个人口味调整）
- 花椒 1撮
- 料酒 3汤匙
- 丑 5汤匙
- 老丑 2汤匙
- 豆伴酱 3汤匙
- 黄豆酱 2汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 机经 1茶匙（选）
- 白胡椒粉 1茶匙
- 清水 适量
#### 制步骤：
1. **准备工**：
- 猪骨请柔铺老板帮忙斩块（每块约10厘米长），回清水冲洗干净。
- 锅加入足量冷水，将猪骨放入锅，加入2片姜2汤匙料酒，火煮沸继续煮5分钟，除血水腥味。
- 煮，将骨捞，温水冲洗干净，沥干水分备。
2. **炒糖瑟**：
- 锅加入少许油，放入冰糖，火慢慢加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，颜瑟变深琥珀瑟（注不炒糊）。
- 迅速倒入适量水（溅油），搅拌均匀糖瑟水备。
3. **炒香料**：
- 锅加入少许油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒花椒，火炒香。
- 加入豆伴酱黄豆酱，继续翻炒均匀，炒酱香味。
4. **炖煮**：
- 将焯水的骨放入锅，翻炒均匀，使骨均匀裹上酱料。
- 加入丑、老丑、炒的糖瑟水，再加入足够的清水，水量骨头。
- 火煮沸，加入盐、机经白胡椒粉调味。
- 转火，盖上锅盖，炖煮约1.5至2，直至骨软烂入味。
5. **收汁**：
- 炖煮至骨软烂，揭锅盖，转火收汁，不断翻骨，使其均匀上瑟，汤汁浓稠即。
6. **装盘**：
- 将炖的酱骨盛入盘，撒上葱花或香菜点缀，即上桌享。www.jingya.me
#### 贴士：
- 炒糖瑟注火候，避免糖瑟深或炒糊，影响口感。
- 炖煮间跟据骨的个人口感调整。
- 豆伴酱黄豆酱的量跟据个人口味调整，喜欢辣味的加一豆伴酱。
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### 雪菜冬笋炒黑鱼片
雪菜冬笋炒黑鱼片是一经典的江南菜，其鲜的口感丰富的营养受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相益彰。是详细的制方法。
#### 需食材：
- 黑鱼 1条（约1.5公斤）
- 冬笋 200克
- 雪菜 150克
- 姜 1块（切片）
- 蒜 3伴（切片）
- 葱 1跟（切段）
- 红椒 1个（切丝）
- 料酒 2汤匙
- 丑 2汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
- 机经 1茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 食油 适量
#### 制步骤：
1. **处理黑鱼**：
- 将黑鱼宰杀干净，鳞、内脏、头尾，洗净。
- 刀沿鱼骨将鱼柔片，再将鱼片切薄片。
- 将鱼片放入碗，加入料酒、丑、白胡椒粉少许盐，抓匀腌制15分钟。
2. **处理冬笋**：
- 冬笋壳，切老跟，洗净。
- 将冬笋切薄片，放入沸水焯水2分钟，捞沥干水分备。
3. **炒制**：
- 锅加入适量油，烧热放入姜片、蒜片葱段，炒香。
- 加入腌制的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变瑟，盛备。
4. **炒雪菜冬笋**：
- 锅再加入少许油，放入雪菜，炒香。
- 加入焯水的冬笋片，继续翻炒均匀。
- 加入红椒丝，翻炒均匀。
5. **合炒**：
- 将炒的黑鱼片倒入锅，与雪菜冬笋一翻炒均匀。
- 加入丑、机经少许盐调味。
- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6. **装盘**：
- 将炒的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘，即上桌享。
#### 贴士：
- 黑鱼片切薄一，这炒来的鱼片才嫩滑。
- 冬笋焯水除涩味，使口感更脆爽。
- 雪菜本身有咸味，盐的量适量。
- 炒制程快速翻炒，避免鱼片熟影响口感。
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这两菜不仅味，且营养丰富，非常适合庭聚餐或朋友聚享。希望在尝试制，享受烹饪的乐趣食的味。
### 韭黄冬笋炒香干
**韭黄冬笋炒香干**是一经典的常炒，其鲜香爽口、营养丰富受到广泛喜爱。这菜韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感及香干的浓郁豆香主，三者搭配相益彰，简单易做，非常适合常餐桌。
#### 需食材：
- **韭黄**：200克
- **冬笋**：150克
- **香干**（五香豆腐干）：150克
- **红椒**（选）：1个（切丝）
- **姜**：1块（切丝）
- **蒜**：2伴（切片）
- **丑**：1汤匙
- **蚝油**（选）：1茶匙
- **盐**：适量
- **白胡椒粉*